＜概要＞ まろやかな酸味から、本格酸味まで。 酢、梅干し、柑橘、ヨーグルト。 すっぱいもの好きな料理家、飛田和緒さんがお届けする、すっぱい食材や調味料を使った料理100品。 和えものから炒め物、ごはんものまで、シンプルであきのこないレシピが満載です。 ＜サイズ・仕様＞ 120ページ、B5判（257mm×182mm）、並製本、オールカラー、367g、ISBN978-4-86311-192-9、2018年6月13日刊 ＜目次＞ ●和える、かける。酢を使ったすっぱい料理 ・砂肝と白髪ねぎの黒酢和え　 ・もやしの酢からし和え　 ・二杯酢・三杯酢の料理　 　　-かんぴょうの二杯酢和え 　　-春菊、うど、しいたけの三杯酢和え ・桃とトマトのハニービネガー和え　 ・もやしとにんじんのナムル　など ●加熱する酢を使ったすっぱい料理 ・バルサミコ味のきんぴら　 ・なすのオイスター酢炒め　 ・ラタトゥイユ　 ・ザワークラウト風キャベツの酢煮 ・酢なめたけ　 ・牛肉、セロリ、ザーサイのラー油酢和え　など ●梅干しを使ったすっぱい料理 ・乾物の梅オイル炒め ・とうがんの梅煮 ・具沢山梅ダレ ・梅ドレッシングの油揚げサラダ ・さんま梅煮　など ●柑橘類を使ったすっぱい料理 ・アボカドレモン　 ・水菜としいたけのレモン醤油 ・タイ風春雨サラダ　など その他、乳酸が効いたすっぱい料理、すっぱいドリンクなどもご紹介。 ＜お詫びと訂正＞ P84の内容に以下の誤りがありました。 訂正するとともに、読者の皆様、関係者様に深くお詫び申し上げます。 〈梅ドレッシングの作り方〉 （誤）しょうゆ、みりん＿各大さじ１　みりん小さじ１ （正）しょうゆ、みりん＿各大さじ１ ※「みりん小さじ１」を入れる必要はありません。 ＜著者プロフィール＞ 飛田和緒（Hida Kazuo） 料理家。夫、娘と海辺のまちに暮らす。3食のうち必ず1品は作るほどすっぱいものが好き。取り寄せて色々な味を楽しんでいる酢、自身でつくる梅干し、近隣で穫れる柑橘などを使ったすっぱい料理を日々楽しんでいる。著書は『私の保存食手帖』（扶桑社）、『常備菜』（主婦と生活社）など多数。